野菜の賞味期限＆保存法一覧表

野菜室と冷蔵室の使い分け

野菜を冷蔵庫に入れる場合は野菜室が一般的と思われていますが、そうではありません。
むしろ野菜室に入れるべき野菜は限られています。

そもそも野菜室と他の冷蔵室では何が違うのかというと温度です。

野菜は0～5℃を好むものが多いのですが、一部野菜は10℃前後を好み、5℃以下では低音障害を起こしやすいので、そういった野菜だけを野菜室に入れる必要があるのです。

例えば、イモ類やしょうが、きゅうりなどは10℃以上、オクラ、トマト、なす、ピーマンなどは7℃～10℃の温度が保存に適しています。

こういった野菜は冷暗所、または新聞紙などで冷気を遮った上で野菜室で保存しましょう。

また、冷暗所でも夏場は高温で痛みやすいので、冬は冷暗所、夏場は野菜室などの使い分けをするのが大事です。

新聞紙・ペーパータオル・キッチンペーパーはどれでもOK

多くの野菜は新聞紙やペーパータオルなどで包むことで、湿気や乾燥、冷気から守ることができ日持ちさせることができます。

ではこれらはどのように使い分けるのかというと、主に野菜の大きさです。

どれも湿度や温度をコントロールするのに十分な性質があるため、そこまで深く考える必要はありません。

ただ、ごぼうやかぼちゃなどの大きい野菜はペーパータオルでは包みにくいため、新聞紙を使うなど使い分けると良いでしょう。

ラップ・ポリ袋の使い分け

ラップやポリ袋は冷気や乾燥を防いだり、エチレンガスが出る野菜は密閉して他の食材への影響を防いだりする役割があります。

ラップとポリ袋は、空気を触れさせるかどうかというのが主な違いです。

カットした野菜は空気を触れさせると酸化や乾燥しやすくなるので、ラップでぴっちりと密閉する必要があります。

一方で密閉すると蒸れやすいので、カットしていない野菜はポリ袋に入れて口を軽く閉じます。

冷凍保存する場合は『ブランチング』

多くの野菜は冷凍保存をすることで1ヶ月程度の長期保存が可能になります。

ただし野菜は冷凍耐性がないため鮮度が落ちやすく、特に水分が多い野菜は解凍した際に水っぽくなってしまいます。

そのまま冷凍庫に入れるのではなく、かたゆでしたり、蒸したりなどの加熱調理をすることで冷凍耐性を高めることができるのです。

これを『ブランチング』と言います。

以下のような手順です。

1. 熱湯で30秒ほどゆでる。
2. 冷水にさらし冷まして水気を拭き取る。
3. 食べやすい大きさに切る。
4. 小分けにしてラップに包む。
5. フリーズパックに入れて冷凍庫で保存する。

多くの野菜はブランチングで長期保存が可能になりますが、水分が少ない野菜、ゆでたら崩れてしまう野菜などはブランチングに向いていません。

ブランチング以外の方法が適している野菜の詳細は以下の通り。